在闵行区进行成人高考的大学学校包括：

华东理工大学 ：考试时间通常在每年的10月初，考试科目分为文科和理科。

上海电子信息职业技术学院 ：公办全日制普通高等职业院校，有闵行校区和徐汇校区。

上海城建职业学院 ：上海市规模最大的公办高职学院。

上海民航职业技术学院 ：公办全日制普通高等职业院校。

上海济光职业技术学院 ：公办全日制普通高等职业院校。

上海交通大学 ：有成人教育学院，提供成人高等教育。

上海师范大学 ：虽然主要校区在徐汇，但离闵行区较近，可以考虑。

上海理工大学 ：虽然主要校区在徐汇，但离闵行区较近，适合居住于闵行区的考生。

复旦大学 ：提供成人高等教育，有枫林校区位于闵行区。

上海电机学院 ：具体信息未详细列出，但也是提供成人教育的大学之一。

上海开放大学闵行分校 ：成立于1983年，提供各类成人高等教育课程。

建议考生根据自身情况和需求，选择合适的学校和专业进行报考。