在湖南高考中，以下是一些相对容易考取的专业和大学：

容易考的专业 ：

养殖类专业 ：分数线通常较低，竞争压力小，因为该专业比较冷门。

文科类专业 （成人高考适用）：不涉及考试数学，或者数学考试难度较低。可选择的专业有汉语言文学、历史学、工商管理、教育学、学前教育、小学教育等。

特定院校的特定专业 ：例如，湖南警察学院面向专升本招生的信息安全专业，招生人数较少，竞争激烈。

容易考的二本大学 ：

湖南医药学院 ：作为医药类公办本科院校，可能提供相对容易的入学机会。

邵阳学院 ：被多次提及为容易考取的二本大学。

湖南文理学院 ：同样被认为是容易考取的二本院校。

湖南人文科技学院 ：这所院校办学历史悠久，经过多次变迁，于2004年升格为全日制本科普通高校，也被视为容易考取的二本大学。

湖南第一师范学院 ：也被提及为容易考取的二本大学。

长沙医学院 ：投档线较低，可能相对容易考取。

湖南交通工程学院 、 湘潭理工学院（原湖南工商大学北津学院） 、 湖南应用技术学院 、 湖南信息学院 ：这些院校的投档线均为526分，相对较低。

其他建议 ：

吉首大学 ：虽然吉首大学在2018年升级为一本，但其音乐专业、民族学专业、软件专业等王牌专业在报考难度上相对较低，适合中等生报考。

南华大学 ：以医学类专业和核工程专业为主，在湖南省医学类排名第二，其临床医学专业尤为强势，但整体录取难度相对较低。

湖南农业大学 ：作为湖南省内唯一的农业类型高校，拥有较高的师资力量和省级一流专业，农学硕士专业就业前景良好，录取难度也相对较低。

综上所述，湖南高考中相对容易考取的专业和大学主要集中在养殖类、文科类、特定院校的特定专业以及部分二本院校。建议考生根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业和院校进行报考。