江西高考卫校开设的专业包括但不限于以下这些：

护理

助产

药学

医学检验技术

医学影像技术

口腔医学技术

康复治疗技术

预防医学

公共卫生管理

中医学

针灸推拿

制药工程

康复治疗学

医学信息工程

药品生产技术

护理学

生物医学工程

药品经营与管理

眼视光技术

医疗器械使用与维修

老年保健与管理

卫生保健

医学信息管理

药品营销与管理

卫生检验与检疫技术

医学生物技术

农村医学

中药学

中药制药技术

放射治疗技术

临床医学（医学美容方向）

这些专业涵盖了医药卫生领域的多个方面，包括护理、助产、药学、医学检验、医学影像、医疗美容、口腔医学、预防医学等。

建议：

正式填报志愿时，请务必以学校官网公布的数据为准，因为专业设置可能会有变动。

根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。例如，如果对临床医学感兴趣，可以选择临床医学专业；如果对护理专业感兴趣，可以选择护理专业。