2025年高考武夷山378分能上的大学包括武夷学院和上海的一些专科院校。以下是详细信息：

武夷学院 ：

武夷学院是一所公办全日制普通本科院校，坐落在武夷山，是教育部批准设立的。前身为1958年创办的南平师专，2007年在南平师范高等专科学校的基础上正式设立。

上海交通职业技术学院 ：

专科批次，最低分数线为374分。

上海出版印刷高等专科学校 ：

专科批次，最低分数线为378分。

上海民航职业技术学院 ：

专科批次，最低分数线为375分。

上海科学技术职业学院 ：

专科批次，最低分数线为373分。

根据以上信息，378分的高考成绩在武夷学院以及上海的几所专科院校中都有较大的选择空间。建议综合考虑学校的地理位置、专业设置、就业前景等因素，选择最适合自己的学校和专业。