泾阳职业中等专业学校开设的专业包括：

学历教育专业 ：

电子电工专业

机械加工专业

汽车运用与维修专业

计算机应用专业

学前教育专业

焊接技术专业

电子商务专业

高职单招专业 ：

高职单招专业

短期培训专业 ：

茶艺专业

汽车驾驶专业

家政服务专业

种植专业

养殖专业

建议：

电子电工专业和机械加工专业是省级精品和示范专业，具有较高的教学质量和就业前景。

学前教育专业和汽车运用与维修专业也是学校的重点专业。

这些专业涵盖了电子、机械、计算机、教育、汽车等多个领域，为学生提供了多样化的学习选择。