大学在某些省份不招生的原因可能包括以下几点：

招生名额分配 ：大学，尤其是省属大学，在其他省的招生名额会根据当年情况分配，有时会在不同省份间轮流招生。这种招生方式是省招生办公室和其他省的招生办公室所签订的一些协议，避免近亲繁殖的不良后果。

专业需求 ：有些专业可能因为市场需求不大或者专业性强，导致招生人数较少，甚至在某些省不招生。例如，某些专业可能只在特定省份有需求，或者该专业在本省的人才储备充足，不需要从外省招生。

教育资源限制 ：随着高等教育普及化，院校数量增加，招生竞争加剧。一些质量不高、特色不鲜明的院校可能面临较大压力，导致某些专业或省份不招生。

高考竞争 ：高考报名人数增加和考生整体素质提高，使得高考竞争更加激烈，考生和家长在选择学校时更加挑剔。这可能导致一些大学在某些省份不招生，以保持较高的录取标准。

招生政策 ：大学可能采用自主招生或其他特殊类别招生政策，以更好地选拔符合其特定需求的学生。这些政策可能导致某些专业或省份不招生。

地方保护主义 ：有时地方政府会保护本地教育资源和生源，限制外地大学在本省的招生名额，以维护本地教育市场的稳定。

学费问题 ：部分院校的学费过高，超出了一般家庭的承受能力，导致考生和家长在选择时更加谨慎，从而影响招生名额的分配。

教育理念与资源匹配 ：大学可能因为其教育理念、办学定位或教育资源限制，不招收某些专业的学生。

综上所述，大学在某些省份不招生是多种因素综合作用的结果，包括招生名额分配、专业需求、教育资源限制、高考竞争、招生政策、地方保护主义、学费问题以及教育理念与资源匹配等。