关于湖北和贵州哪个高考更容易的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

高考平均分数线和过线难度 ：

江西省的高考平均分数线相对于湖北省来说要低，而且过线难度也低。这表明在江西省参加高考可能会相对容易一些。

考试科目和难度 ：

江西省不设外语考试要求，总体难度相对较低。这意味着江西省的高考科目较少，且难度不高，可能使得整体高考难度降低。

民族加分政策 ：

有观点认为贵州的高考相对简单，可能是因为贵州有民族加分政策。然而，这一政策可能会随着时间推移而变化，因此其影响程度需要进一步确认。

综合以上信息，可以得出以下结论：

从平均分数线和过线难度来看 ，江西省的高考相对容易一些。

从考试科目和难度来看 ，江西省不设外语考试要求，总体难度较低。

从民族加分政策来看 ，贵州可能有民族加分政策，这可能会使得其高考难度相对较低，但这一政策可能会随时间变化。

因此，综合考虑高考平均分数线、过线难度、考试科目和难度以及民族加分政策等因素， 江西省的高考相对容易一些 。然而，具体哪个省份的高考更容易，还需结合最新的政策和实际情况进行具体分析。