湖南的卫校开设的专业主要包括以下几类：

护理类专业 ：

护理

高级护理

社区护理

急救护理

母婴护理

老年护理

普通护理

涉外护理

助产类专业 ：

助产

药学专业 ：

药学

药学（药品经营与管理）

医学技术类专业 ：

康复治疗技术

医学影像技术

口腔医学技术

眼视光技术

口腔修复

药剂

临床类专业 ：

临床医学

临床护理（如口腔护理、手术室护理、血液净化护理、急救护理等）

其他专业 ：

老年保健与管理

中医学

农村医学

市场营销（药品营销方向）

计算机应用技术

核工业卫生学校开设的专业（如社区医学、卫生保健）

娄底楚怡职业学校开设的专业（如智能设备运行与维护）

这些专业涵盖了护理、医学技术、临床和其他相关领域的多个方面，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。