广东省高考科目的折分方式如下：

语文、数学、外语 ：

以卷面分直接计入高考总分。其中，英语科目需折算笔试卷面分加上听说分数。

物理/历史 ：

以卷面分直接计入高考总分。

生物、政治、化学、地理 ：

采用等级赋分制，计入高考总分。

英语听说考试 ：

英语听说考试成绩按考生卷面成绩（满分60分）÷3，四舍五入取得整数后计算出。高考结束后，英语听说考试成绩加上英语笔试成绩等于高考英语科成绩。

具体等级赋分的方法如下：

等级划分 ：

将每个选考科目的考生群体卷面分从高到低划分为A、B、C、D、E共5个等级，各等级的人数比例分别约为17%、33%、33%、15%、2%。

等级分计算 ：

等级分的满分值为100分，起点分值为30分。从A至E每个等级按照1分1档的分数间隔进行连续赋分，每个等级对应的分数区间分别为100-83、82-71、70-59、58-41、40-30。

运用等比例转换法则将考生选考科目卷面分换算成等级分，四舍五入得到考生转换后的等级分，计入最终总成绩。

通过以上折分方式，确保不同科目的卷面分具有可比性，并且考生在选考科目中的成绩排序不变。