日本食品专业的主要学科包括：

食品化学 ：研究食品的生物学和非生物学的所有成分的化学反应，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质等生化物质，以及水、维他命、酵素、食品添加剂、香料、染色料等物质。

食品物理化学 ：利用物理、化学、物理化学等知识研究食品相关的法则。

食品工程 ：研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，是食品生产工艺和设备设计的基础。

食品微生物学 ：研究微生物与食品制造、保藏等方面内容，属于微生物学的分支学科。

营养学 ：研究食品中营养元素对生物体健康的影响，包括临床营养学和公众营养学等。

食物学 ：研究食物的组成、性质、加工、储存和消费等方面。

加工学 ：研究食品的加工技术和方法，包括食品加工、包装、质量控制等。

临床营养学 ：研究临床环境下食品的营养需求和供给。

保健学 ：研究食品在预防疾病和促进健康方面的作用。

生理学 ：研究生物体的生理功能和过程，在食品科学中应用于食品对人体生理影响的研究。

调理学 ：研究食品的调理和加工技术，包括食品的口感、风味、质地等。

食品免疫学 ：研究食品中的免疫成分及其在食品安全和质量控制中的应用。

食品质量与安全 ：研究食品的质量控制、安全检测和管理等方面。

食品进出口检验 ：涉及食品的质量分析和检测工作，确保食品符合进出口标准。

这些学科涵盖了食品科学的各个方面，从基础科学研究到工程应用，从营养健康到食品安全，形成了一个全面而深入的学科体系。