延安职业技术学院开设的专业涵盖了多个领域，具体包括：

石油工程类专业 ：

石油化工技术

油田化学应用技术

油气地质勘探技术

油气智能开采技术

钻井技术

油气储运技术

石油天然气地质勘探技术

增油气储运

机电类专业 ：

机电一体化技术

汽车检测与维修技术（空军）

汽车检测与维修技术（武警）

轮机工程技术（海军）

航海技术（海军）

经管类专业 ：

财务管理

会计

旅游管理

电子商务

大数据技术与应用

社会保险专业

信息类专业 ：

计算机应用技术

无人机应用技术

物联网应用技术

电子信息类

农林类专业 ：

园艺技术

畜牧兽医

动物防疫与检疫

森林和草原资源保护

建筑类专业 ：

建筑工程技术

建筑室内设计

建筑消防技术

工程造价

医学类专业 ：

护理

艺术类专业 ：

舞蹈表演

教育类专业 ：

学前教育

早期教育

旅游类专业 ：

酒店管理

其他专业 ：

煤炭清洁利用技术

发电厂及电力系统

智能制造装备技术

电梯工程技术

这些专业设置旨在培养适应延安及周边地区支柱产业和行业的技术技能人才。建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业。