淮安市淮航技工学校开设的专业包括：

幼儿教育专业

工业互联网与大数据专业

护理专业

康复医疗专业

计算机网络应用专业

航空服务专业

消防技术专业

汽车维修专业

艺术设计专业

物联网应用技术专业

会计专业

计算机应用技术专业

工业机器人技术专业

幼儿发展与健康管理专业

物流管理专业

机电一体化技术专业

数控技术应用专业

旅游服务与管理专业

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行学习。