淮北职业技术学院开设了多个专业，涵盖了不同的学科领域。根据最新的信息，学院的专业设置包括：

机电工程系 ：机电一体化技术、汽车检测与维修技术、新能源汽车技术、机械制造与自动化、数控技术、应用电子技术等。

建筑工程系 ：道路桥梁工程技术、建筑工程技术等。

计算机科学技术系 ：计算机应用技术、计算机多媒体技术、计算机网络技术等。

医学系 ：护理、助产、医学影像技术等。

工艺美术系 ：艺术设计传媒、电脑艺术设计、装潢艺术设计、食品营养与检测、轻纺食品、现代纺织技术、服装设计等。

财经系 ：大数据与会计、大数据与财务管理、电子商务、连锁经营管理、财务管理等。

人文社科系 ：暂无具体专业信息。

应用化工产业学院 ：暂无具体专业信息。

基础部 ：暂无具体专业信息。

思政部 ：暂无具体专业信息。

其他专业 ：智能网联汽车技术、工业机器人技术、电气自动化技术、制冷与空调技术等。

国家控制教育类专业 ：小学教育、学前教育等。

省级特色专业 ：护理、学前教育、服装与服饰设计、会计、电子商务、连锁经营管理、财务管理、机电一体化技术、建筑工程技术等。

请注意，专业设置可能会有变动，建议直接咨询学院招生办公室或访问学院官方网站获取最新信息。