石首职校高考班开设的专业主要包括以下几类：

电子商务 ：培养商务、营销等专业技术人才，毕业后从事相关的商务、计算机应用与操作技术或管理工作。

电子技术应用 ：培养初中级电子技术人才，毕业后从事相关电子技术工作。

计算机应用与维护 ：包括计算机设备维护与营销等方向。

数控技术应用 ：包括数控车削加工等方向。

模具制造技术 ：包括冷冲压模具制造等方向。

机电技术应用 ：培养机电技术方面的人才。

现代物流管理 ：培养物流管理方面的人才。

旅游管理 ：培养旅游管理方面的人才。

文秘与办公自动化 ：包括商务秘书等方向。

护理 ：培养护理方面的人才。

音乐、美术、服装、服饰艺术 ：培养艺术方面的人才。

表演 ：培养表演方面的人才。

烹饪 ：培养烹饪方面的人才。

影视制作 ：培养影视制作方面的人才。

建筑 ：培养建筑方面的人才。

汽车维修 ：培养汽车维修方面的人才。

会计 ：培养会计方面的人才。

商贸 ：培养商贸方面的人才。

英语 ：培养英语方面的人才。

音乐 ：培养音乐方面的人才。

美术 ：培养美术方面的人才。

服装 ：培养服装方面的人才。

服饰艺术 ：培养服饰艺术方面的人才。

表演 ：培养表演方面的人才。

烹饪 ：培养烹饪方面的人才。

影视制作 ：培养影视制作方面的人才。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的专业进行深入学习。