全国开设水务工程专业的大学包括但不限于以下几所：

河海大学

华北水利水电大学

武汉大学

湖北工业大学

安徽建筑大学城市建设学院

河北工程大学

厦门理工学院

昆明理工大学津桥学院

贵州工程应用技术学院

湖南工业大学

云南农业大学

新疆轻工职业技术学院

山东水利职业学院

重庆水利电力职业技术学院

合肥城市学院

皖江工学院

华南理工大学

建议：

河海大学 和 华北水利水电大学 在水务工程领域具有较高的声誉和排名，建议优先考虑。

武汉大学 和 湖北工业大学 也是该领域的重要高校，具有较好的教学和科研条件。

厦门理工学院 和 昆明理工大学津桥学院 等地方性院校在该领域也有较好的表现，且可能提供更多的实践机会。

根据个人兴趣和职业规划，选择适合的学校和专业方向。