梅州高考的总分是 750分 。这一总分是基于广东省实行的“3+1+2”高考模式计算得出的。具体构成如下：

语文、数学、外语 ：每科满分150分，三科总分450分。

物理或历史 ：每科满分100分，用于区分文理科生。

政治、地理、生物、化学 ：考生在这四科中任选两科，每科满分100分。

因此，梅州高考的总分计算公式为： 语文150分 + 数学150分 + 英语150分 + 物理或历史100分 + 选考两科各100分 = 750分 。