江苏省被认为是中国高考难度较大的省份之一，其高考难度主要体现在以下几个方面：

考试体系独特 ：江苏省的高考体系与其他省份存在显著差异，这可能使得考生需要适应更多的学习内容和考试形式。

内容深入细致 ：江苏省高考生物的难度可能较大，涉及的知识点更加深入和细致，这对考生的知识储备和解题能力提出了更高的要求。

竞争压力大 ：江苏省内竞争激烈，名校数量相对较少，导致考生之间的竞争压力较大。

考试形式变化 ：江苏卷的难度不仅在于其深度和广度，还在于其考试形式的变化，例如增加实验题和开放性题目，这些都对考生的综合能力提出了更高的要求。

综合以上因素，江苏省在生物高考方面的难度被认为是相当高的。尽管山东、广东和湖北等地的生物高考难度也较高，但相比之下，江苏的生物高考在难度和独特性上更为突出。

因此，可以得出结论： 江苏省的生物高考难度最大 。