福建省的职业高中包括以下几所：

福建船政交通职业学院

漳州职业技术学院

福建林业职业技术学院

闽西职业技术学院

福建信息职业技术学院

泉州医学高等专科学校

黎明职业大学

福建警官职业学院

福建卫生职业技术学院

福州职业技术学院

厦门软件职业技术学院

福建工业学校

厦门艺术学校

福建省邮电学校

南平职业中专学校

建宁县职业中学

漳州第一职业中专学校

莆田职业技术学校

闽侯职业中专学校

沙县职业中专学校

三明职业技术学院

宁德职业技术学院

泉州华侨职业中专学校

厦门理工学院

厦门华天涉外职业技术学院

泉州信息工程学院

漳州理工职业学院

福建华南职业学院

福建水利电力职业技术学院

福建电力职业技术学院

厦门海洋职业技术学院

福建农业职业技术学院

这些学校提供了丰富多彩的专业选择，涵盖了机械、电子、农业、医疗、商贸等多个领域。建议根据具体需求和兴趣选择合适的学校和专业。