选择大同成人高考的院校和专业时，可以参考以下几个步骤和建议：

确定专业方向 ：

根据自己的兴趣和职业规划选择专业。选择一个与专科阶段相近或相反的本科专业，有助于利用已有的学习基础，学起来更轻松。

考虑专业的就业前景和未来发展市场，选择实用性强的专业，如行政管理、人力资源管理、学前教育、汉语言文学等。

评估学校资源 ：

选择有丰富教学资源和经验的学校，如山西大同大学，这类学校通常提供多种专业选择，并且有雄厚的师资力量和良好的教学环境。

查看学校是否有成教函授站或学习中心，选择学习地点离自己近的院校，便于上课和学习。

考虑学历含金量 ：

知名度较高的学校可能会有更高的学历含金量，在就业市场上更受青睐。因此，如果希望提高职场竞争力，选择知名学校是明智的。

了解招生名额和竞争情况 ：

有些院校和专业会有名额限制，在报考前要详细了解清楚再做决定。

评估自己的知识基础和学习能力，选择合适的院校报考，避免因竞争激烈而影响录取。

平衡学习方式和生活 ：

不同学校有不同的学习方式，如全日制或业余制，以及是否需要在校内上课。在职考生应特别关注这一点，以便更好地平衡工作和学习。

参考学校声誉和就业前景 ：

选择管理严格、社会口碑好的学校，这类学校的文凭含金量较高，能够得到很多用人单位的认可。

考虑学校的学术水平、教学质量和就业前景，选择综合实力较强的学校。

综上所述，选择大同成人高考的院校和专业时，应综合考虑自己的兴趣、职业规划、学习资源、学历含金量、招生名额、学习方式及生活平衡等多个因素，以做出最适合自己的选择。