奉化职业高中开设的专业包括多个领域，具体如下：

教育类 ：

学前教育专业

信息技术类 ：

电子技术应用专业

智能设备运行与维护专业

自动化类

机电技术应用（机器人）专业

财经商贸类 ：

市场营销专业

汽车整车与配件营销专业

会计专业

文秘专业

商贸专业

工程技术类 ：

机电一体化专业

数控机械专业

汽车运用与维修专业

新能源汽车运用与维修专业

建筑专业

土木水利类

农林牧渔类

艺术类专业 ：

美术绘画专业

服装设计与工艺专业

装潢设计专业

其他专业 ：

电气运行与控制专业

影像与影视技术专业

航空与轨道交通服务专业

城市轨道交通专业

纺织服装类

财务会计类

工艺美术专业

工艺美术（普职融通）专业

机电技术应用（工业机器人方向）专业

城市轨道交通运营管理专业

航空服务专业

这些专业涵盖了教育、信息技术、财经商贸、工程技术、艺术等多个领域，为学生提供了广泛的选择。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。