湖南高考赋分适用于以下科目：

物理

化学

生物

政治

历史

地理

这些科目在“3+1+2”模式中的再选科目部分需要进行等级赋分。等级赋分的计算方法是将每个选考科目的原始成绩转换为从高到低的ABCDE五个等级，然后根据等级转换为相应的等级分，每个等级的等级分赋分区间从17分到10分不等。

因此，湖南高考中需要使用等级赋分的科目包括物理、化学、生物、政治、历史和地理。