西峰职业中等专业学校开设的专业包括：

学前教育

汽车运用与维修

电气运行与控制

铁路乘务

通信工程

会计

计算机网络技术

平面设计

电子商务

建筑工程施工

机械制造技术数控

焊接

幼儿保育

智慧健康养老服务专业

高星级饭店运营与管理专业

电气设备运行与控制专业

此外，学校还提供多个本科函授专业和大专自考专业，以及一系列中专长线专业和短期培训专业。