全椒县开设的专业涵盖了多个领域，包括计算机应用、机电技术应用、影视动漫、数控技术应用、电工电子、汽车管理与维修、电子商务（财会）、建筑装饰、种植园林、旅游服务与管理、机电一体化技术、电气自动化技术、计算机网络技术、软件技术、信息安全技术、会计学、财务管理、人力资源管理、建筑工程技术、室内设计与装潢技术、旅游管理与服务、酒店与景区管理等。此外，全椒职业高级中学还提供机电类专业、信息技术类专业、经济管理类专业、建筑工程类专业和航空服务专业等。全椒一中则提供机电类专业、信息技术类专业、经济管理类专业、建筑工程类专业、旅游服务类专业和幼儿教育专业等。