山东曲阜高中招生的特长生类别包括体育特长生、音乐特长生、美术特长生和舞蹈特长生。具体项目如下：

体育特长生 ：

包括田径、游泳、篮球、足球等项目。

音乐特长生 ：

包括钢琴、小提琴等乐器及声乐专业。

美术特长生 ：

包括中国画、油画、漫画等多个艺术门类。

舞蹈特长生 ：

包括中国古典舞、民族民间舞等多个舞种。

此外，其他可能的特长生类别还包括传媒类（如编程、动画制作、播音与主持等）和武术类（如传统武术、跆拳道、空手道等）等。

建议直接咨询或查阅目标院校的招生简章以获得最准确的信息。