保靖县中等职业技术学校开设了多个专业，涵盖了电子商务、计算机应用、机电一体化、数控技术、旅游服务与管理、艺术设计、电子信息、机械设计制造、教育、林业、康复治疗、农业、畜牧、服装制作与生产管理等多个领域。具体专业如下：

电子商务

计算机应用

机电一体化

数控技术

旅游服务与管理

美发与形象设计

电子电器应用与维修

模具制造技术

幼儿保育

园林技术

康复治疗类

畜牧兽医

民族音乐与舞蹈

服装制作与生产管理

茶叶生产与加工

畜禽生产技术

民族服装与服饰

汽车制造与检测

建议学生在选择专业时，可以结合自己的兴趣和职业规划，以及专业的就业前景和学校的教学质量来进行选择。