遵义医药高等专科学校的专业设置涵盖了多个领域，具体分类如下：

国控专业 ：

临床医学

口腔医学

中医学

针灸推拿

预防医学

国家财政部重点支持建设的重点专业 ：

护理

医学影像技术

中央财政以奖代补重点建设专业 ：

药学

贵州省开放性实训基地建设项目 ：

中医学

省级校企共建基地 ：

临床医学

教育部支持重点专业 ：

护理

省级骨干专业 ：

助产

老年保健与管理

康复治疗技术

医学美容技术

省级特色专业 ：

中医康复技术

省级高水平专业群 ：

临床医学

其他专业 ：

中医养生技术

药品生产技术

药品质量与安全

药物制剂技术

化妆品技术

食品营养与检测

公共卫生管理

健康大数据分析与管理

婴幼儿托育服务与管理

空中乘务

烹饪工艺与营养

遵义医药高等专科学校的专业设置紧扣卫生健康事业产业发展，形成了“中西医并重、医康养结合”的专业布局，涵盖了从基础医疗到康复、健康管理等多个领域，旨在培养高素质的医疗卫生人才。