楚雄高铁学校提供的专业主要包括以下几个方面：

铁道工程专业 ：培养学生掌握铁路工程设计、施工、维修等方面的知识和技能，包括铁路线路设计、桥梁隧道工程、道岔信号工程等。

交通运输管理专业 ：培养学生掌握交通运输规划、管理和运营等方面的知识和技能，包括铁路运输管理、物流管理、运输经济等。

电气工程及其自动化专业 ：培养学生掌握电气工程及其自动化领域的知识和技能，包括电力系统、电力电子技术、自动控制等。

机械工程专业 ：培养学生掌握机械工程领域的知识和技能，包括机械设计与制造、机械自动化等。

信息工程专业 ：培养学生掌握信息工程领域的知识和技能，包括计算机科学与技术、通信工程、信息安全等。

高铁乘务专业 ：这是一个具体的专业方向，主要培养城市轨道交通运营管理方面的人才。

此外，楚雄高铁学校还可能开设以下课程：

设备管理

微机检测技术

工程材料

桥梁工程、地下与隧道工程

土力学与地基基础

工程制图

机车新技术分析

工程测量

机车检修

轨道交通概论

机车故障处理

工程地质

施工与养路机械

铁路轨道

铁路与公路路基

结构设计原理

铁路设计基础

这些专业课程旨在为学生提供全面的高铁领域知识和技能，使他们能够在高速铁路的设计、建设、运营、维护和管理等方面胜任工作。