菏泽学院及其分院和专科学校开设的专业如下：

菏泽学院 ：

土木工程

地理信息科学

建筑学

环境科学与工程

能源化学工程

化学工程与工艺

化学

智能制造工程

自动化

材料成型及控制工程

菏泽医学专科学校 ：

临床医学

口腔医学

护理

助产

药学

中医学

针灸推拿

中药学

中医康复技术

医学检验技术

菏泽职业学院 ：

动物医学

汽车技术服务与营销

汽车检测与维修技术

空中乘务

城市轨道交通运营管理

菏泽学院其他专业 ：

文学类：汉语言文学、英语、日语等

理学类：数学与应用数学、物理学等

工学类：机械工程、电气工程及其自动化、计算机科学与技术等

经济学类：经济学、财务管理等

农学类：农学、园林等

教育学类专业：教育学、学前教育等

艺术类：声乐、舞蹈、键盘、电声乐、民乐、曲艺、军乐演奏、美术专业等

这些专业涵盖了工程、医学、教育、艺术等多个领域，为学生提供了广泛的选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的方向。