锦屏中等职业技术学校开设的专业包括：

汽车运用与维修

电子技术应用

计算机应用

电子商务

民族音乐与舞蹈

服装设计与工艺

机电技术应用

现代农艺技术

酒店服务与管理

农村电气技术

木材加工

作物生产技术（非全日制）

机电设备安装与维修

农村经济管理

这些专业涵盖了汽车、电子、计算机、电子商务、艺术、服装、机电、农业、酒店、农村经济管理等多个领域，为学生提供了多样化的学习和发展方向，以满足不同行业和领域的需求。