关于江西和湖南高考哪个更好一点，存在以下几种观点：

湖南高考难度更大 ：

湖南高考的总体难度被认为比江西更高。从历年的分数线来看，湖南高考的录取分数线普遍比江西高，说明考试难度相对更大。

湖南高考的考试科目更加丰富，考试内容更加全面。例如，从2018年至2019年，湖南高考的英语科目难度进行了大幅度调整，对考生的要求更高。

江西高考录取率高 ：

2021年，江西省的本科录取率为36.3%，略高于湖南省的36%。

江西省内虽然没有985工程大学，但有一所211工程大学（南昌大学），且其他高校数量较多，可能在一定程度上弥补了没有985大学的不足。

高等教育质量 ：

湖南省内拥有中南大学、湖南大学两所985高校和湖南师范大学1所211工程大学，虽然这些学校的招生规模较大，但整体高等教育质量仍然比江西省高。

江西省内没有985工程大学，211工程大学也只有一所，因此在考入985大学和211大学的机会上，湖南省的考生相对较多。

考生人数和竞争压力 ：

湖南省的高考报名人数远多于江西省，2021年湖南考生人数为57.5万人，而江西为49.5万人。

由于考生人数多，湖南的高考竞争压力相对较大，但这也可能意味着湖南省内的高校在招生时可能会更加青睐本地考生。

综合来看 ：

如果从高考难度和竞争压力来看，湖南高考可能更具挑战性，录取分数线较高，竞争激烈。

如果从录取率和高等教育质量来看，江西省虽然高考难度较大，但本科录取率较高，且拥有一定的211工程大学，对于本地考生来说，考入优质大学的机会也较多。

因此，选择哪个省份高考更好，取决于个人的实际情况和目标。如果希望在竞争激烈的环境中脱颖而出，考入985或211高校，湖南可能是一个更好的选择。如果更看重录取率和本科教育，江西也是一个值得考虑的省份。