2025年高考菏泽531分能上的大学包括 菏泽学院 。根据校友会2025中国大学排名，菏泽学院位居全国第441名，位列2025菏泽市大学排名榜首。此外，虽然其他来源提到了一些其他可能适合531分的大学，如上海政法学院、南京艺术学院、东北农业大学等，但这些信息是基于2024年的数据，并且没有明确指出2025年这些学校的录取分数线是否会有变化。因此，最稳妥的选择是菏泽学院。

建议：

菏泽学院 ：作为菏泽市排名第一的大学，菏泽学院在办学水平和综合实力上都有较高评价，是531分考生的理想选择。

其他院校 ：虽然其他院校如上海政法学院、南京艺术学院等可能在某些年份适合531分的考生，但由于这些信息是基于2024年的数据，建议考生和家长在填报志愿时综合考虑最新年份的录取情况。