关于福建和山西的高考难度，根据最新的数据和排名，可以得出以下结论：

福建省 ：

福建省被归类为高考难度“较难”的地区。

在全国高考难度排名中，福建省位于第5档，即“噩梦模式”。

山西省 ：

山西省也被归类为高考难度“较难”的地区。

在全国高考难度排名中，山西省位于第5档，即“噩梦模式”。

从以上信息可以看出，福建省和山西省的高考难度都较高，且都被归类为“噩梦模式”。因此，从难度上来看， 福建省和山西省的高考难度相当，没有明显的差别 。

建议

了解具体数据 ：如果需要更详细的数据和排名，建议查阅最新的高考难度排名和相关统计数据。

关注教育资源 ：不同地区的高考难度不仅取决于高考本身，还与当地的教育资源、经济条件等因素密切相关。因此，了解这些因素也有助于更全面地评估高考难度。