2025年高考兴安盟561分可以考虑以下几所大学：

首都经济贸易大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

大连医科大学

西南大学

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

这些学校在全国各个高考省份的最低录取分数线可能会有所不同，建议进一步查看各学校的招生简章和录取分数线，以获取最准确的信息。