山东职业学院（山职）开设的铁路专业包括但不限于以下几项：

铁道信号自动控制

铁道通信与信息化技术

铁道交通运营管理

铁道机车

铁道车辆

铁道供电技术

动车组检修技术

道路桥梁工程技术

铁道工程技术

机械工程专业

电气工程

铁道机车运用与维护专业

城市轨道交通车辆

城市轨道交通运营管理

供热通风与空调工程技术

生物化工工艺

高速动车组检修技术

工程机械控制技术

机电设备维修与管理

机电一体化技术

数控技术

计算机辅助设计与制造

应用电子技术

电子信息工程技术

智能制造技术

包装策划与设计

大数据与会计

光伏发电技术与应用

生物质能应用技术

材料工程技术

建筑室内设计

工程造价

智能网联汽车技术

这些专业涵盖了铁路行业的各个方面，从信号控制到车辆检修，从运营管理到工程技术，为学生提供了广泛的职业选择和发展方向。此外，学院还注重校企合作，通过与铁路企业的合作，为学生提供实践机会和就业渠道。