在淮安，以下几所大专院校的招生规模相对较大：

江苏电子信息职业学院 （简称“苏电院”）

该校位于江苏省淮安市，是一所经教育部批准成立的专科层次全日制普通高等学校。学院以电子工程、机械、计算机通信、自动化、商业、汽车工程、建筑装饰与艺术设计、国际教育、马克思主义等专业为主，提供多样化的专业方向。

江苏食品药品职业技术学院

该学院是国内唯一一所独立设置的以食品科学为特色的高等职业技术学院，涵盖了食品科学、生物工程、制药工程等多个相关专业。

江苏财经职业技术学院

该校是一所公办全日制普通高等学校，入选江苏省示范性高职院校。学院提供财经管理、会计、金融、市场营销等多个专业，具有较强的教学实力和就业前景。

江苏护理职业学院

该学院坐落于江苏省淮安市，是一所全日制普通高等职业院校，设有护理、助产、康复治疗技术等多个专业，注重实践技能的培养。

淮安职业技术学院

该校以职业技能培训为主，提供各类技术技能的培训，涵盖机械、电子、计算机、财经、管理等多个领域。

这些学校提供多样化的专业设置和办学特色，为学生提供了丰富的教育选择。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。