炼油专业的学校及其开设的专业主要包括：

辽宁石化职业技术学院

石油炼制技术专业（全国排名第一位）

湖南石油化工职业技术学院

石油炼制技术专业（全国排名第二位）

浙江国际海运职业技术学院

石油炼制技术专业（全国排名第三位）

兰州石化职业技术学院

石油炼制技术专业（国家级重点专业，全国排名第一）

辽宁石油化工大学

石油化工相关专业

扬州工业职业技术学院

石油化工相关专业

东营科技职业学院

石油化工相关专业

山东化工职业学院

石油化工相关专业

吉林化工学院

化工类相关专业

克拉玛依职业技术学院

石油化工相关专业

中国地质大学

资源勘探工程、石油工程

西南石油大学

石油与天然气工程

燕山大学

石油相关专业

中国石油大学（华东）

石油与天然气工程、油气井工程、油气田开发工程

中国石油大学（北京）

石油与天然气工程、油气井工程、油气田开发工程

大庆石油学院

石油与天然气工程

西北大学

石油与天然气工程

长江大学

石油与天然气工程

西安石油大学

石油与天然气工程

东北石油大学

石油与天然气工程

这些学校和专业涵盖了炼油技术的各个方面，从基础的石油炼制到更高级的石油工程与勘探等领域。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。