福建高考的总分数是 750分 。具体构成如下：

统一高考科目 ：

语文、数学、外语3门全国统考科目，每门满分为150分，均以原始分计入，总计450分。

学业水平选择性考试科目 ：

物理或历史1门，满分为100分，以原始分计入。

从政治、地理、化学、生物4门中选2门，每门满分为100分，采用等级转换分。

因此，福建高考的总成绩是统一高考科目成绩（450分）加上选考科目成绩（300分），即总成绩为750分。