2025年伊春高考561分能上的大学包括：

哈尔滨工程大学 （公办，黑龙江，综合，563/57514，普通类一段）。

新疆大学 （具体分数和位次未提供，但属于可报考范围）。

湖北大学 （具体分数和位次未提供，但属于可报考范围）。

四川农业大学 （具体分数和位次未提供，但属于可报考范围）。

中南民族大学 （具体分数和位次未提供，但属于可报考范围）。

此外，伊春地区还有一所专科院校 伊春职业学院 （公办，黑龙江伊春，专科）。

建议：

根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业和院校。

可以进一步查阅各大学的招生简章，了解具体的录取情况、专业设置、学费等信息。

考虑咨询学校的招生办公室或专业人士，获取更准确的建议。