中专每年招生不一的原因主要有以下几点：

专业需求 ：某些专业可能因为行业需求或社会需求较大，导致报考人数多，例如汽车维修与运营专业。而有些专业可能因为市场需求较小，报考人数相对较少。

性别比例 ：不同专业的男女比例不同，例如烹饪和汽修专业男生较多，而幼师或舞蹈专业女生较多。这种性别比例的不均衡也会影响招生人数。

教学安排 ：为了便于教学和管理，同专业的学生通常会被编成一个班。这样有利于教师针对性地教学，也方便学生系统学习专业知识。这种安排可能会影响不同专业的招生人数。

招生政策 ：每个学校的招生政策不同，有的专业招生人数可能较多，而有的则可能较少。学校可能会根据自身的教学资源和师资力量，对不同专业的招生人数进行不同的规划。

学校资源 ：学校根据自身的教学资源和师资力量，可能会对不同专业的招生人数进行不同的规划。资源较少的学校可能会减少招生人数，以确保教学质量。

社会观念 ：社会上对于求学观念的认识问题也会影响招生人数。例如，许多家长认为读高中然后考大学是更好的选择，即使孩子学习不好也要上高中，这使得中职学校的生源减少。

政策影响 ：地方保护政策也可能影响招生人数。一些地方通过行政手段要求各中学每年必须保证保送一定数量的学生到当地中职学校就读，这会导致一些学校生源不足，而另一些学校生源过剩。

中职教育现状 ：中职学校的教育质量、教学设备、教学方法等方面的问题也会影响招生人数。如果学校不能提供良好的教育和培训，学生和家长可能会选择其他类型的学校。

综上所述，中专每年招生不一的原因是多方面的，包括专业需求、性别比例、教学安排、招生政策、学校资源、社会观念、政策影响以及中职教育现状等。这些因素共同作用，导致每年的招生情况会有所不同。