2025年高考佳木斯563分能上的大学包括以下几所：

西安建筑科技大学

江西师范大学

西南医科大学

西安理工大学

安徽师范大学

南京信息工程大学

天津中医药大学

汕头大学

广州医科大学

浙江师范大学

东北财经大学

建议：

西安建筑科技大学 、 江西师范大学 、 西南医科大学 、 西安理工大学 、 安徽师范大学 、 南京信息工程大学 、 天津中医药大学 、 汕头大学 、 广州医科大学 、 浙江师范大学 等这些学校都是国内较为知名的大学，专业实力较强，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。

东北财经大学 在2024年的录取中，563分可以上其本科批普通类，且最低位次为16561，建议重点关注该校的经济学、管理学等热门专业。

请根据最新的招生简章和专业设置，结合个人实际情况，选择最适合自己的大学和专业。