福建高考化学选 有机化学 还是 物质结构 ，主要取决于个人的学习情况和兴趣。以下是一些具体的建议：

有机化学 ：

优点 ：如果有机化学学得好，选择有机化学容易拿满分，因为有机推断题只要找到突破口，然后再细心点，是比较容易拿全分的。有机化学涉及面广，尤其是化结构图很费时间，但学起来比较有趣且有用。

缺点 ：有机化学较难一些，需要背的内容很多，考试难度也较大。

物质结构 ：

优点 ：物质结构知识考点相对较死，比较好拿分，尤其是高考中物质结构的考题相对简单。物质结构在必修2中就已经接触到一些，学起来比较轻松。

缺点 ：想拿满分就不容易。

综合建议

如果有机化学基础较好 ，且希望在高考中取得高分，可以选择有机化学。

如果有机化学基础一般 ，或者希望选择相对容易拿分的科目，可以选择物质结构。

此外，还可以考虑以下因素：

大学专业排名 ：如厦门大学、福州大学和福建师范大学的化学专业在多个排名中均表现优异。

就业前景 ：化学专业的就业前景较好，尤其是化学学科老师的需求较大。

具体学校推荐

厦门大学 ：化学专业全国排名第9，是福建省内化学专业最好的大学。

福州大学 ：化学专业在福建省内排名最好，并在最近的双一流学科评选中，化学学科排名全球前百分之一。

福建师范大学 ：化学专业是本科（普通教育）类专业，满意度评分结果较高，就业前景也很好。

根据以上信息，建议根据自己的实际情况和学习兴趣，选择有机化学或物质结构，并考虑大学的整体排名和就业前景。