2025年七台河高考561分能上的大学有以下几个选项：

首都经济贸易大学

沈阳理工大学

鲁迅美术学院

大连医科大学

西南大学

山西大学

上海师范大学

四川大学

南京林业大学

浙江科技大学

建议在填报志愿时，综合考虑自己的兴趣、专业方向和学校的地理位置等因素，选择最适合自己的大学。同时，建议查阅各高校2025年的招生简章和录取分数线，以获取最准确的信息。