陕西振华职业中等专业学校和韶关市振华中等职业学校开设的专业如下：

陕西振华职业中等专业学校开设的专业包括：

武警消防

计算机速录

护理

物流服务与管理

计算机网络技术

服装设计与工艺

计算机平面设计

中餐烹饪

电子信息技术

美术绘画

韶关市振华中等职业学校2023年招生专业包括：

电子商务

机电技术应用

新能源汽车运用与维修

计算机平面设计

会计事务

航空服务

韶关市振华中等职业学校2024年招生专业包括：

大数据技术应用

会计电算化

汽车运用与维修（新能源方向）

美容美体

动漫与游戏制作

数控技术

无人机操控与维护

中药专业

中医护理专业

药剂专业

这些专业涵盖了信息技术、工程技术、医学护理、艺术设计、财经管理等多个领域，为学生提供了多样化的学习和发展方向。