2025年牡丹江高考563分能上的大学包括：

西安建筑科技大学

江西师范大学

西南医科大学

西安理工大学

安徽师范大学

南京信息工程大学

天津中医药大学

汕头大学

广州医科大学

浙江师范大学

牡丹江大学 （公办全日制普通高等专科学校）

建议您根据个人兴趣和职业规划，选择适合的院校和专业。同时，建议您查看各院校的招生简章，了解具体的录取要求、专业设置和就业情况等信息。