在江苏淮安市，参加高考的学生可以选择以下学校：

江苏省淮阴中学 ：这所学校是江苏省首批五星级高中，国家级示范性高中，南京大学的优质生源基地，以其悠久的办学历史、雄厚的师资力量和先进的教学水平而闻名。

江苏省淮安中学 ：也是淮安市内非常优秀的高中之一。

江苏省盱眙中学 ：同样是淮安市内知名的高中。

淮阴师范学院 ：这是一所本科公办院校，以教师教育为主要特色，并具有硕士学位授予权。

淮阴工学院 ：另一所本科公办院校。

江苏电子信息职业学院 ：一所专科公办院校。

江苏食品药品职业技术学院 ：一所专科公办院校。

江苏财经职业技术学院 ：一所专科公办院校。

江苏护理职业学院 ：一所专科公办院校。

炎黄职业技术学院 ：一所民办专科院校。

淮安信息职业技术学院 ：一所专科院校。

江苏师范大学淮安学院 ：这是一个独立学院，提供本科专业。

南京信息工程大学淮安学院 ：这也是一个独立学院，提供本科专业。

淮安技师学院（江苏联合职业学院淮安分院） ：提供专业技能培训。

这些学校为淮安地区的学生提供了多样化的教育选择，从本科到专科，涵盖了不同的学术和职业发展方向。建议学生根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的学校进行报考。