2025年高考桂林491分能上的大学包括 桂林电子科技大学 。桂林电子科技大学在2025年桂林市大学排名中位列第三，并且该校在2025年广西大学排名中位列第148位。虽然具体录取情况还需参考各高校的招生计划和考生志愿填报情况，但根据目前的信息，桂林电子科技大学是一个可能的选择。

建议您进一步查阅桂林电子科技大学的招生简章和历年录取数据，以获取更准确的录取信息。同时，也可以考虑其他在桂林市排名较高的公办本科院校，如广西师范大学和桂林理工大学等。