2025年高考桂林561分能上的大学包括以下几所：

广西师范大学 ：广西师范大学在2025年桂林市大学排名中位居第一。

桂林电子科技大学 ：桂林电子科技大学在2025年桂林市大学排名中位居第三，并且其最低录取分数线为561分。

桂林理工大学 ：桂林理工大学在2025年桂林市大学排名中位居第二。

广西医科大学 ：广西医科大学在2025年广西物理类最低录取分数线为565分，因此561分可能难以报考。

沈阳理工大学 ：根据2024年数据，561分左右能上的大学包括沈阳理工大学。

鲁迅美术学院 ：根据2024年数据，561分左右能上的大学包括鲁迅美术学院。

大连医科大学 ：根据2024年数据，561分左右能上的大学包括大连医科大学。

西南大学 ：根据2024年数据，561分左右能上的大学包括西南大学。

山西大学 ：根据2024年数据，561分左右能上的大学包括山西大学。

上海师范大学 ：根据2024年数据，561分左右能上的大学包括上海师范大学。

四川大学 ：根据2024年数据，561分左右能上的大学包括四川大学。

南京林业大学 ：根据2024年数据，561分左右能上的大学包括南京林业大学。

浙江科技大学 ：根据2024年数据，561分左右能上的大学包括浙江科技大学。

建议：

广西师范大学 和 桂林电子科技大学 是桂林市内较为推荐的公办本科院校，且排名靠前。

沈阳理工大学 、 鲁迅美术学院 、 大连医科大学 、 西南大学 、 山西大学 、 上海师范大学 、 四川大学 、 南京林业大学 和 浙江科技大学 等省外高校也是不错的选择，具体分数可能因年份和招生政策有所变动，建议进一步查阅2025年的招生简章和录取分数线。