2021年湖南高考的总分是 750分 。具体构成如下：

语文、数学、外语 ：每科满分150分，总计450分。

物理或历史 ：每科满分100分，总计100分。

再选科目 ：在化学、生物、政治、地理中选择2门，每科满分100分，总计100分（按等级赋分计入总分）。

因此，2021年湖南高考的总分是450分（语数外）+ 100分（物理或历史）+ 100分（再选科目）= 750分。