莆田中职学校开设的专业涵盖了多个领域，以下是一些具体的专业设置：

信息技术类 ：

电子电气专业

计算机专业

计算机网络技术

计算机动画与制作

计算机应用与维修

电子商务

计算机平面设计

计算机网络与应用

财经商贸类 ：

会计专业

市场营销

物流专业

电子商务

酒店服务与管理

护理与医疗类 ：

护理专业

药剂专业

医学影像技术专业

中药制药技术专业

幼儿教育类 ：

幼儿教育专业

幼儿美术与服装设计专业

汽车与机械类 ：

汽车运用与维修专业

汽车维修与保养专业

机电技术应用专业

电气自动化技术

汽车制造与检测专业

艺术设计类 ：

服装设计与工艺专业

工艺美术专业

服装美术与服装设计专业

其他专业 ：

药学

风景园林专业

机电工程

模具设计与制造

建筑工程技术

中药学

临床医学

政法专业

工商企业管理

财务管理

这些专业涵盖了信息技术、财经商贸、护理医疗、幼儿教育、汽车与机械、艺术设计等多个领域，为学生提供了多样化的学习选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业方向。