2025年高考柳州189分能上的大学有以下几种可能性：

广西科技大学 ：虽然广西科技大学在柳州市大学排名中位居前三强，且是一所本科公办大学，但根据2024年柳州综合类最低分在360分左右，189分可能难以达到该校的录取分数线。

柳州工学院 ：这是一所民办本科大学，根据2024年柳州综合类最低分，189分有较大的机会被录取。

柳州职业技术大学 ：这所院校在2024年物理类和历史类的最低分都较高，分别为416分和432分，因此189分可能无法被录取。

广西生态工程职业技术学院 ：这是一所高职院校，根据2024年柳州综合类最低分，189分有较大的机会被录取。

柳州铁道职业技术学院、柳州城市职业学院、广西智能制造职业技术学院 ：这些高职院校的具体录取分数线未详细列出，但根据2024年柳州综合类最低分，189分有较大的机会被录取。

建议

优先考虑 ：广西科技大学和柳州工学院，尽管分数可能不够，但可以尝试冲刺。

其次考虑 ：广西生态工程职业技术学院及其他高职院校，这些院校录取概率较大。

最后考虑 ：柳州铁道职业技术学院、柳州城市职业学院、广西智能制造职业技术学院等，这些院校的具体录取情况需要进一步查询。

建议考生根据自身情况，综合考虑学校、专业和就业前景，选择最适合自己的院校。同时，可以关注各高校官方网站或招生网站，获取最新的招生简章和录取分数线信息。